ჩვენი ამბიციაა, რომ ფხალი, ხაჭაპური და ხინკალი ყველასთვის ხელმისაწვდომი გავხადოთ - პარიზში ქართული რესტორანი „მომე“ იხსნება

ჩვენი ამბიციაა, რომ ფხალი, ხაჭაპური და ხინკალი ყველასთვის ხელმისაწვდომი გავხადოთ - პარიზში ქართული რესტორანი „მომე“ იხსნება

access_time2023-01-15 20:00:38

საფრანგეთის დედაქალში ხუთწლიანი ცხოვრების შემდეგ, ბარბარა ხარხელმა ფრანგებისთვის ქართული სამზარეულოს გაცნობა გადაწყვიტა. „მომე“ საფრანგეთის დედაქალში თებერვალში გაიხსნება.

 


რესტორატორი ბარბარა ხარხელი „კომერსანტთან“ საუბრისას ამბობს, რომ საფრანგეთში ქართულ სამზარეულოს ნაკლებად იცნობენ და მათი ამბიციაა, რომ პარიზში ფხალი, ხაჭაპური და ხინკალი ყველასთვის ხელმისაწვდომი გახადონ.

 

 

 

როგორ მოხდა, რომ პარიზში ქართულ სამხარეულოს რესტორანს ხსნით? რა გზა გაიარეთ აქამდე?

 

ბარბარა ხარხელი, რესტორატორი: საქართველოში სასტუმროების და რესტორნების სფეროში მუშაობის შემდეგ, ხუთი წლის წინ, პარიზში Hospitality Management-ის მაგისტრატურზე სასწავლებლად ჩამოვედი. სწავლა რომ დავამთავრე, საფრანგეთში მუშაობის გამოცილების დაგროვება მინდოდა. ამიტომ, ძალიან მოვინდომე და ფრანგული ენა რამდენიმე თვეში ვისწავლე, რომ გასაუბრებებზე მევლო და ფრანგული კომპანიები დამერწმუნებინა, რატომ უნდა დაეფინანსებინათ ჩემი სამუშაო ვიზა. ბევრი მცდელობის შემდეგ მოვახერხე და Accor-ის სასტუმროს მენეჯმენტში დავიწყე მუშაობა. ამის შემდეგ, რამდენიმე წელი სხვადასხვა სასტუმროებში ვმუშაობდი და რამდენიმე თვის წინ გადავწყვიტე, რომ დრო იყო ჩემი რესურსი, კონტაქტები და დანაზოგი ჩემივე ბიზნესისთვის მომეხმარა და ფრანგებისთვის ქართული სამზარეულო გამეცნო.



როდის იხსნება რესტორანი და როგორია „მომეს“კონცეფცია?

 

ამჟამად მოსამზადებელი პერიოდი გვაქვს, თებერვალში გვაქვს გახსნა. „მომე”კლასიკური რესტორანი არ არის, სამზარეულოა, რომელიც მხოლოდ მიწოდების და გატანის სერვისზე მუშაობს, ეგრეთ წოდებული Dark Kitchen-ია. ამ კონცეფციიდან გამომდინარე, კერძები მაქსიმალურად სწრაფად უნდა მომზადდეს, ასე რომ მენიუს შედგენა და პროცესების ოპტიმიზება ზედმიწევნით სწრაფად მომიწია.


 

 

პარიზში რამდენად იცნობენ ქართულ სამზარეულოს?

 

პარიზში საქართველოზე და მითუმეტეს ქართულ სამზარეულოზე ძალიან მწირი ინფორმაცია აქვთ. აქ რამდენიმე ქართული რესტორანია, რომლებიც ძალიან დიდი პოპულარობით სარგებლობს, მაგრამ პარიზის მასშტაბით ეს მაინც პატარა შეთავაზებად რჩება. ჩვენი ამბიციაა, დროთა განმავლობაში რამდენიმე სამზარეულო გავხსნათ, რომ მთელი პარიზი და მისი გარეუბნები მოვიცვათ და ფხალი, ხაჭაპური და ხინკალი ყველასთვის მარტივად ხელმისაწვდომი გავხადოთ.

 

 

მენიუს შესახებაც გვიამბეთ. მენიუსა და კერძების ინგრედიენტებში ცვლილების შეტანას აპირებთ, თუ ორიგინალი ქართული რეცეპტით მოამზადებთ? ქართული კერძების გარკვეულწილად ტრანსფორმაციას და ფრანგულ გემოვნებაზე მორგებას ხომ არ აპირებთ?

 

მენიუ გამარტივებული გვაქვს, რადგან მარტივად და სწრაფად უნდა მოვახერხოთ შეკვეთების მომზადება, მაგრამ ამასთანავე გვინდა ავთენტურობა არ დავკარგოთ და მომხმარებელსაც საინტერესო არჩევანი შევთავაზოთ. მენიუშია - ფხალეული, სხვადასხვა გულსართიანი პურები და 3 ტიპის ხინკალი. ხინკალს პატარა ინსტრუქციასაც გავაყოლებთ, სადაც ახსნილია „როგორ უნდა მიირთვათ ხინკალი ნამდვილი ქართველივით”. ვცდილობთ მოვერგოთ ადგილობრივ მოთხოვნას ვეგანურ, ვეგეტარიანულ და უგლუტენო კერძებზე. ქართული სამზარეულო კარგად ერგება ამ კრიტერიუმებს. კერძებს ტრანსფორმირებას გავუკეთებთ ზომის მხრივ, მაგალითად აჭარული ხაჭაპური ბევრად უფრო პატარა ზომის იქნება, რადგან ფრანგებს მხოლოდ ერთი კერძით დანაყრება არ უყვართ. აქ აუცილებელია Entrée და შემდეგ „ძირითადი კერძი” და შემდეგ შეიძლება დესერტიც დააყოლონ.

 

ასევე, ვცდილობთ მარილი ზომიერად ვიხმაროთ, რადგან ფრანგები ბევრად ნაკლებმარილიან საკვებს ანიჭებენ უპირატესობას.

 

 

რა სეგმენტზეა გათვლილი „მომე“?

 

სამზარეულო პარიზშია და 3 კილომეტრის რადიუსში აწვდის კერძებს მომხმარებლებს. შუადღის სერვისი ძირითადად ახლომახლო ოფისებზეა გათვლილი; საღამოს სერვისი ყველა იმ ადამიანზე, ვისაც სახლში საჭმლის კეთების დრო არ აქვს. ასეთები კი პარიზში ძალიან ბევრია. ძირითადად ჩვენი სეგმენტი 25-დან 45 წლამდე პროფესიონალები არიან. მოსამზადებელ პერიოდს მალე დავამთავრებთ და ქართული სამზარეულო პარიზში თებერვალში გაიხსნება.

 


 მოამზადა მაკა ბიბილაშვილმა

 

 

 


თეგები:
მომე



USA2GEORGIA მომხმარებლის წინაშე სრულ პასუხისმგებლობას იღებს და გამოწვევას უპრეცედენტო ლოიალობით პასუხობს

USA2GEORGIA მომხმარებლის წინაშე სრულ პასუხისმგებლობას იღებს და გამოწვევას უპრეცედენტო ლოიალობით პასუხობს
access_time2023-01-28 09:55:58
კომპანია არ შევა მომხარებელთან დავაში და ასობით მომხმარებელს სრულად აუნაზღაურებს გზავნილების ე.წ. მოცულობით და რეალურ წონას შორის ტრანსპორტირების ფასთა სხვაობას. აღნიშნული გადაწყვეტილება კონკურენციის სააგენტოსთან თანამშრომლობით იქნა მიღებული.„ჩვენ გვიყვარს თითოეული მომხმარებელი -...

„55 000 კურსდამთავრებულიდან 80% უმუშევარია“ – შოთა ბურჯანაძე

„55 000 კურსდამთავრებულიდან 80% უმუშევარია“ – შოთა ბურჯანაძე
access_time2023-01-28 11:00:28
საქართველოს რესტორატორთა ასოციაციის“ დამფუძნებელმა შოთა ბურჯანაძემ „მედიაცენტრ მთავარში“ ვაკანსიების სიჭარბესა და უმუშევრობაზე ისაუბრა და აღნიშნა, რომ ის, რაც ჩვენს ქვეყანაში ხდება პარადოქსია, მისი თქმით ქვეყანაში 55 000 კურსდამთავრებულია მათგან 80% კი უმუშევარია." ის ისევ ეძებს სხვა პროფესიით სამუშაოს, ან ქვეყნიდან გაედინება. აუცილებელი უნდა იყოს ამ ხალხისთვის პროფესიულ სასწავლებელში სწავლის შესაძლებლობის მიცემა, და არა ის, რომ „შეტენო“...

რუსულმა ბანკებმა კრიზისული წელი ბოლო შვიდი წლის განმავლობაში ყველაზე ცუდი შედეგით დაასრულეს

რუსულმა ბანკებმა კრიზისული წელი ბოლო შვიდი წლის განმავლობაში ყველაზე ცუდი შედეგით დაასრულეს
access_time2023-01-28 09:00:43
2022 წლის კრიზისული წლის შედეგების მიხედვით, რუსეთის ბანკების მოგება 2022 წელს 11,8-ჯერ შემცირდა 2021 წლის მაჩვენებელთან შედარებით. ის 2,4 ტრილიონი რუბლიდან 203 მილიარდ რუბლამდე დაეცა. ამის შესახებ რუსეთის ცენტრალურ ბანკზე დაყრდნობით...

სანქციებში არსებული „ხვრელი“ - ემბარგოს მიუხედავად ტანკერები რუსეთიდან ევროპაში ნავთობის გადატანას აგრძელებენ

სანქციებში არსებული „ხვრელი“ - ემბარგოს მიუხედავად ტანკერები რუსეთიდან ევროპაში ნავთობის გადატანას აგრძელებენ
access_time2023-01-28 10:00:53
დეკემბრიდან მოქმედი ემბარგოს მიუხედავად, ევროპული ტანკერები აგრძელებენ რუსული ნავთობის ევროპაში გადატანას. ამის შესახებ გამოცემა Investigate Europe -ზე დაყრდნობით უკრაინული მედია წერს.     როგორც გამოცემა აღნიშნავს, ევროკავშირისთვის რუსული ნავთობის მიწოდების აკრძალვა ძალაში 5 დეკემბერს შევიდა, თუმცა მას შემდეგ ევროპულმა ტანკერებმა...

ტერაქტი იერუსალიმში - სინაგოგასთან მომხდარ თავდასხმას 7 ადამიანი ემსხვერპლა

ტერაქტი იერუსალიმში - სინაგოგასთან მომხდარ თავდასხმას 7 ადამიანი ემსხვერპლა
access_time2023-01-28 00:45:35
შვიდი ადამიანი დაიღუპა აღმოსავლეთ იერუსალიმში, ებრაული უბნის ნევე იააქოვის სინაგოგასთან მომხდარი ტერაქტის შედეგად. ინფორმაცია ამის შესახებ ისრაელის პოლიციის პრესსამსახურმა გაავრცელა. არსებული ინფორმაციით, ტერორისტებმა სინაგოგასთან სროლა დაიწყეს, საპასუხო სროლის შედეგად ერთი მათგანი მოკლეს, დანარჩენებმა მიმალვა მოახერხეს. პოლიცია რაიონში ჩხრეკას ატარებს, რათა გამოირიცხოს ახალი თავდასხმების შესაძლებლობა. სამართალდამცავები თავდამსხმელების მანქანასაც...


მსგავსი სიახლეები

up